Gli asparagi sono un ortaggio appartenente alla famiglia delle Liliaceae, molto apprezzato per il loro sapore delicato e per le proprietà nutrizionali che offrono. Questi sono costituiti principalmente da acqua, ma contengono anche una buona quantità di vitamine, minerali e fibre alimentari. Gli asparagi sono disponibili in diverse varietà, tra cui gli asparagi verdi e gli asparagi bianchi, ognuno dei quali ha le sue proprietà e benefici specifici per la salute.
In questo articolo, scoprirai tutto ciò che c’è da sapere sugli asparagi, dalle loro proprietà nutrizionali ai benefici per la salute, passando per le possibili controindicazioni e il modo migliore per utilizzarli in cucina.
Valori nutrizionali degli asparagi
Gli asparagi sono un alimento a basso contenuto calorico, poiché contengono solo circa 20 calorie per 100 grammi di prodotto. Tuttavia, sono una buona fonte di vitamine e minerali essenziali, come la vitamina C, la vitamina K, l’acido folico, il ferro e il potassio.
Gli asparagi bianchi, invece, sono meno ricchi di vitamina C e vitamina K rispetto agli asparagi verdi, ma contengono una maggiore quantità di fibra alimentare.
Vediamo in dettaglio i contenuti medi per 100 gr. di prodotto crudo nella tabella che segue.
Valori nutrizionali per 100 g di Asparagi crudi | |
| valori su 100 gr. | |
| Energia: | 20 kcal |
| Acqua: | 93,22 gr. |
| Grassi: | 0,12 gr. |
| – grassi saturi: | 0,054 gr. |
| – grassi polinsaturi: | 0,067 gr. |
| Carboidrati: | 3,88 gr. |
| – di cui zuccheri semplici: | 1,88 gr. |
| Proteine: | 2,20 gr. |
| Fibra: | 2,1 gr. |
| Sodio: | 2 mg. |
| Vitamina A: | 756UI |
| Vitamina C: | 5,6 mg. |
| Vitamina E: | 1,13 mg. |
| Niacina: | 0,978 mg. |
| Tiamina: | 0,143 mg. |
| Riboflavina: | 0,141 mg. |
| Vitamina B6: | 0,091 mg. |
| Folati: | 52 µg. |
| Vitamina K: | 41,6 µg |
| Potassio: | 202 mg. |
| Fosforo: | 52 mg. |
| Calcio: | 24 mg. |
| Magnesio: | 14 mg. |
| Ferro: | 2,14 mg. |
| Sodio: | 2 mg. |
| Rame: | 0,189 mg. |
| Manganese: | 0,158 mg. |
| Zinco: | 0,54 mg. |
| Selenio: | 2,3 µg. |
Proprietà e benefici degli asparagi
Gli asparagi sono noti per le loro proprietà diuretiche e depurative, in grado di favorire l’eliminazione di tossine e scorie dal nostro organismo. Inoltre, grazie alla presenza di antiossidanti, come la vitamina C e la vitamina E, gli asparagi aiutano a contrastare i radicali liberi responsabili dell’invecchiamento cellulare e delle malattie degenerative.
Ma gli asparagi offrono anche altri benefici per la salute, come ad esempio il miglioramento della digestione, grazie alla presenza di fibre alimentari, gli asparagi favoriscono infatti la regolarità intestinale e la prevenzione della stitichezza e la protezione cardiovascolare, in quanto in essi sono presenti sostanze in grado di ridurre i livelli di colesterolo nel sangue. Essi sono anche degli ottimi alleati per la salute degli occhi e per la vista, grazie alla presenza di vitamina A e di antiossidanti come la luteina e la zeaxantina. La presenza di acido folico inoltre è utilissima per la salute della madre e del feto durante la gravidanza, in quanto previene difetti del tubo neurale e altre complicanze.
Controindicazioni degli asparagi
Nonostante i numerosi benefici per la salute, gli asparagi possono causare alcuni effetti indesiderati in alcune persone. In particolare, gli asparagi contengono un’ammina chiamata asparagina, che durante la digestione può causare la formazione di ammoniaca. Questo può provocare un odore sgradevole nelle urine, che alcune persone possono trovare fastidioso.
Inoltre, gli asparagi contengono acido urico, una sostanza che può provocare la formazione di cristalli nelle urine e aumentare il rischio di sviluppare calcoli renali. Per questo motivo, chi soffre di problemi renali o di gotta dovrebbe limitare il consumo di asparagi.
Come utilizzare gli asparagi in cucina
Gli asparagi possono essere utilizzati in molti modi diversi in cucina a seconda delle preferenze personali per la preparazione di gustose e sane pietanze . Gli asparagi verdi possono essere cucinati al vapore, alla griglia o in padella, mentre gli asparagi bianchi sono spesso cotti in acqua bollente.
Inoltre, gli asparagi possono essere utilizzati in numerose ricette, dalle zuppe ai primi piatti, fino ai contorni e alle insalate. Gli asparagi sono anche un’ottima aggiunta alle uova strapazzate o alla frittata, mentre i gambi sottili possono essere utilizzati come ingredienti per la preparazione di involtini o come guarnizione per piatti di carne o pesce.
Per sfruttare al massimo i benefici degli asparagi, è importante scegliere prodotti freschi e di alta qualità. Inoltre, per evitare la formazione di ammoniaca nelle urine, è possibile limitare il consumo di asparagi o utilizzare integratori di clorofilla.
Inoltre, gli asparagi possono essere utilizzati anche per la preparazione di tisane e decotti, in grado di favorire l’eliminazione delle tossine e la depurazione dell’organismo. Basta cuocere gli asparagi in acqua bollente per circa 10 minuti, quindi filtrare e bere la tisana calda o fredda a piacere.
In conclusione possiamo affermare che gli asparagi sono un alimento molto nutriente e versatile, che offre numerosi benefici per la salute. Tuttavia, è importante tenere in considerazione le possibili controindicazioni e utilizzare gli asparagi in modo equilibrato e moderato, per sfruttarne al massimo le proprietà benefiche.
